home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / lemon001 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.2 KB
  1. From: Susie Milner <SXM20@PSUVM.PSU.edu>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Lemon Meringue Pie
  4. Message-ID: <94251.084530SXM20@psuvm.psu.edu>
  5. Date: Fri, 9 Sep 1994 20:18:06 -0400 (EDT)
  6. Organization: Penn State University
  7.  
  8. Lemon Meringue Pie
  9.  
  10. 1-1/2 cups sugar
  11. 1/2 cup cornstarch
  12. 1/8 tsp salt
  13. 4 egg yolks
  14. 1-3/4 cups water
  15. 1/2 cup lemon juice
  16. 3 Tbsp butter or margarine
  17. 1 tsp grated lemon rind
  18. 1 baked 9-inch pastry shell
  19. Meringue (recipe follows)
  20.  
  21. Combine first 3 ingredients in a saucepan.  Set this aside.  Combine egg
  22. yolks, water, and lemon juice; stir into sugar mixture.  Cook over medium
  23. heat, stirring constantly, until mixture thickens and boils.  Boil one
  24. minute, stirring constantly.  Remove from heat.  Stir in butter and
  25. lemon rind.  Spoon into pastry shell.  Spread meringue over hot filling.
  26. Bake pie at 325F for 25-28 minutes.
  27.  
  28. Meringue
  29.  
  30. 4-6 egg whites
  31. 1/2 to 3/4 tsp cream of tartar
  32. 1/2 cup sugar
  33. 1/2 tsp vanilla extract
  34.  
  35. Beat egg whites and cream of tartar at high speed just until foamy.
  36. Gradually add sugar, 1 tablespoon at a time, beating until stiff peaks
  37. form and sugar dissolves (2-4 minutes).  Add 1/2 teaspoon vanilla, beating
  38. well.
  39.  
  40. Courtesy of Southern Living.
  41.  
  42.  
  43.